URFA BIBER

	ALTERNATIVE NAMES:	Isot Biber
	ORIGIN:	Turkey
	SPECIES:	C. annuum
	SHU min.	30.000
	SHU max.	50.000

ita Urfa Biber: C. annuum.
Varietà dalla Turchia, conosciuto anche come Isot biber. Coltivato nel sud-est della Turchia, vicino alla città di Sanliurfa dalla quale prende il nome. Generalmente usato in polvere, è spesso descritto oleoso dal sapore molto particolare, affumicato, con note di tabacco e prugna. Matura dal verde ad un rosso-marrone scuro. I frutti per una settimana passano attraverso un processo in due parti, essiccati al sole durante il giorno e la notte avvolti in teli. Il processo notturno è chiamato "sudare", in questo modo le parti del peperoncino che si sono seccate vengono insaporite da quelle rimaste ancora umide. I peperoncini verranno poi salati e macinati. Maras e Urfa sono i più noti peperoncini nella comunità turca, comuni come il sale e pepe a tavola. Maras, Urfa e Aleppo, tradizionalmente non sarebbero coltivati in Turchia, ma appena oltre il confine con la Siria. Biber in turco significa peperoncino. 30.000 - 50.000 SHU.

Urfa Biber: C. annuum.
Variety from Turkey, also known as Isot biber. Cultivated in southeastern Turkey, near the town of Sanliurfa from which it is named. Generally used in powder, it is often described as oily with a very special flavor, smoked, with notes of tobacco and plum. It matures from green to dark red-brown. The fruits for a week pass through a two-part process, dried in the sun during the day and night wrapped in towels. The night process is called "sweating", so the pieces of the chili that have dried are being flavored by those still wet. The chillies will then be salted and milled. Maras and Urfa are the best-known peppers in the Turkish community, common as salt and pepper at the table. Maras, Urfa and Aleppo would not traditionally be cultivated in Turkey, but just beyond the border with Syria. Biber in Turkish means chili. 30.000 - 50.000 SHU.

Urfa Biber: C. annuum.
Variedad de Turquía, también conocida como Isot biber. Cultivado en el sudeste de Turquía, cerca de la ciudad de Sanliurfa de la cual se nombra. Generalmente se usa en polvo, a menudo se lo describe como aceitoso con un sabor muy especial, ahumado, con notas de tabaco y ciruela. Madura de verde a rojo-marrón oscuro. Las frutas durante una semana pasan por un proceso de dos partes, secadas al sol durante el día y la noche envueltas en toallas. El proceso nocturno se llama "sudar", por lo que las piezas del chile que se han secado se sazonan con las de los que todavía están mojados. Los chiles serán salados y molidos. Maras y Urfa son los pimientos más conocidos en la comunidad turca, comunes como sal y pimienta en la mesa. Maras, Urfa y Aleppo no se cultivarían tradicionalmente en Turquía, sino más allá de la frontera con Siria. Biber en turco significa ají. 30.000 - 50.000 SHU.

Urfa Biber: C. annuum.
Sorte aus der Türkei, auch bekannt als Isot Biber. Gezüchtet im Südosten der Türkei, in der Nähe der Stadt Sanliurfa, von der es benannt ist. Im Allgemeinen in Pulverform verwendet, wird es oft als ölig mit einem ganz besonderen Geschmack beschrieben, geräuchert, mit Noten von Tabak und Pflaume. Es reift von grün nach dunkelrotbraun. Die Früchte für eine Woche durchlaufen einen zweiteiligen Prozess, in der Sonne tagsüber getrocknet und in Handtücher eingewickelt. Der Nachtprozeß wird "Schwitzen" genannt, also werden die Stücke des getrockneten Chilis durch jene noch nass gewürzt. Die Chilischoten werden dann gesalzen und gemahlen. Maras und Urfa sind die bekanntesten Paprika in der türkischen Gemeinschaft, häufig als Salz und Pfeffer am Tisch. Maras, Urfa und Aleppo würden traditionell nicht in der Türkei angebaut, sondern nur jenseits der Grenze zu Syrien. Biber bedeutet auf Türkisch Chili. 30.000 - 50.000 SHU.

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